Kaffedesserter

Kaffe är inte bara till för att drickas! Det är dessutom perfekt för att göra läckra desserter, t.ex. kaffekaramell, krispiga kaffeflarn och kaffelikör med konjak, tonkaböna och vanilj. Det är omöjligt att stå emot!

Kaffe är otroligt mångsidigt – det är inte bara en god dryck, utan även perfekt till desserter. Dess något bittra ton ger sting till bakverk och avrundar smaken hos likörer. Kaffe passar fint ihop med glass, frukt och bakverk och ger ett subtilt lyft till många andra efterrätter. Då återstår bara en fråga: varför görs inte alla desserter med kaffe?

Espresso-stracciatellaglass

Portioner: blir cirka 1 liter

Ingredienser:

• 50 g espressobönor
• 1 vaniljstång
• 300 ml mjölk
• 250 g vispgrädde
• 6 äggulor (från medelstora färska ekologiska ägg)
• salt
• 100 g muscovadosocker (rårörsocker, finns i hälsokostbutiker)
• 50 g glukossirap (se tips)
• 3 msk konjak
• 80–100 g bitter kaffechoklad (espresso- eller mockachoklad, minst 60 % kakao)​

Tillagning:

1. Sätt en stor, platt form eller ugnsfast panna på förvärmning på den näst lägsta hyllan i ugnen. Inställningar: Över-/undervärme/160 °C.
2. Mal kaffebönorna i en mortel, lägg dem i den heta pannan och rosta i 13–15 minuter. (Se nästa recept.)
3. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt fröna och stången, tillsammans med mjölken och grädden, till kaffebönorna och koka upp på låg värme. Ta sedan bort pannan från spisen direkt, täck över och låt blandningen dra i 15 minuter.
4. Förbered en stor skål med isvatten.
5. Lägg saltet, muscovadosockret, glukossirapen och äggulorna i en skål (en värmetålig, rundbottnad bunke är bäst) och vispa med en elvisp. Placera skålen över en liten kastrull med sjudande vatten och vispa till ett poröst skum. Häll den varma kaffe- och gräddblandningen genom en sil under omrörning och fortsätt att vispa ovan vattenbadet tills en krämig konsistens uppnåtts. Se till att smeten inte överhettas (max. 85 °C), eftersom detta gör den rinnande igen. Ställ skålen i isvatten direkt och vispa grädden tills den är kall.
6. Rör i konjaken i den kylda smeten och låt den frysa i en glassmaskin. Hacka chokladen, lägg i en liten skål och smält över vattenbad. Låt svalna något. Häll långsamt i chokladen i den frysta glassmeten i en tunn stråle och rör om.
7. Sätt glassen i en förkyld kylväska och förvara i frysen tills servering. Glass som har frusits för hårt kan ställas i kylskåpet i 10–20 minuter för att mjukna innan servering. Servera portioner med hjälp av en glasskopa eller en matsked doppad i vatten och garnera med frukt i kaffekaramell eller krispiga flarnstrutar (se recept).

Tips:

• Se till att det inte hamnar något vatten i den smälta chokladen, eftersom det spär ut chokladen och gör den hård.
• Beställ glukossirap över internet eller gör din egen: Tillsätt 50 g vardera av glukos och socker till 100 ml vatten, koka upp och reducera till halva volymen. Låt svalna. Sirap som inte används kan lagras på obestämd tid i en burk med skruvlock. Sirap som har stelnat kan mjukas upp igen i ett varmt vattenbad.
• Servera resten av flarnen som tilltugg till glassen.

Krispiga kaffeflarn

Ingredienser:

• 1 pkt vaniljsocker
• 70 g strösocker
• 1 nypa salt
• 75 g mjöl (fint vetemjöl)
• 1 portion frystorkat kaffe (2 g snabbkaffe)
• 1 msk malen mandel
• 2 tsk finrivet apelsinskal av ekologiska apelsiner
• 1 ägg (medelstort)
• 80 ml mjölk
• 1 bakplåtspapper av silikon ​

Tillagning:

1. Lägg alla ingredienser i en hög kanna, vispa med en stavmixer, täck över och låt stå i minst 30 minuter. Ta fram glas, en träslev med långt skaft och en brödkavel (se föregående recept).
2. Förvärm ugnen. Inställningar: Över-/undervärme/160 °C.
3. Lägg bakplåtspappret av silikon på en bakplåt. Använd en tesked eller matsked och klicka ut små portioner av smeten på bakplåtspappret och bred ut smeten till mycket tunna rundlar med baksidan av skeden eller en liten palettkniv. Smetrundlarna kommer inte att expandera och behöver inte mycket utrymme mellan varandra. Ju tunnare smet, desto sprödare blir flarnen.
4. Baka rundlarna på den näst lägsta nivån i 12–15 minuter, tills de har fått fin brun färg runt kanterna.
5. Lossa omedelbart rundlarna från det varma bakplåtspappret med en palettkniv. Du kan antingen vika och trycka ihop rundlarna för att göra små strutar och ställa varje strut i ett glas, eller lägga dem lätt välvda över ett träslevsskaft eller en brödkavel. Låt svalna och stelna. Fortsätt med resten av smeten.

Tips: 

• Flarn kan endast bakas på bakplåtspapper av silikon. Smörpapper lämpar sig inte, eftersom det skapar veck.
• Bakplåtspappret ska inte fettas in före användning.
• Smeten kan även göras utan snabbkaffe.
• Om du vill göra strutar ska rundlarna vara 10–12 cm i diameter.
• Flarnen kan bara formas när de är varma.
• De avsvalnade flarnen ska hållas svala och torra innan de ska serveras.

​

Frukt i kaffekaramell

Portioner: 6

Ingredienser:

• ca 200 g frukt (t.ex. hallon, jordgubbar, blåbär, skivade aprikoser etc.)
• 6 msk farinsocker
• 1 kopp kaffe (ca 125 ml)

Tillagning:

1. Tvätta frukten och klappa den torr med hushållspapper.
2. Lägg sockret i en liten tjockbottnad kastrull och värm på måttlig värme (nivå 7). Snurra kastrullen försiktigt när kanten av sockret börjar smälta (se även tips för receptet på glaserade morellokörsbär).
3. När allt har smält och karamelliserat något tillsätter du kaffet och 3–4 msk vatten. Sänk värmen och rör för att lösa upp sockret. Håll kastrullen täckt så att all vätska inte förångas.
4. Snurra i frukten, värm upp och portionera upp. Värm karamellen tills önskad konsistens uppnåtts, fördela mellan fruktportionerna och servera. ​

 

Kaffelikör med konjak, vanilj och tonkaböna

Portioner: Blir ca 1,3 liter

Ingredienser:

• 1 vaniljstång och 1–2 extra för de fyllda flaskorna om så önskas
• 1 tonkaböna (kryddhyllan)
• 4 gröna kardemummakapslar
• 450 g socker
• 70 g malt kaffe eller espresso (80 % arabica, 20 % robusta, inte för finmalet)
• 0,7 l konjak (eller fruktbrännvin, 40 %)

Tillagning:

1. Dela vaniljstången på längden, hacka tillsammans med tonkabönan och kardemummakapslarna och koka upp tillsammans med sockret och 500 ml vatten. Låt sjuda på svag värme tills sockret har löst sig.
2. Rör i kaffet, täck över och låt svalna. Tillsätt konjaken, täck över och låt dra i 3–4 dagar. Rör om en gång om dagen med en ren sked.
3. Sila likören genom en sil med en kökshandduk i, häll i flaskor och låt den mogna i minst tre veckor innan servering.

Tips:

• Grovmalt kaffe gör den slutgiltiga filtreringen lättare.
• I små flaskor är denna likör en utmärkt present.
• Gör en minidessert och servera likören toppad med lite grädde.
• Häll kaffelikören över desserter (t.ex. vaniljkräm, crème caramel, glass eller små mjuka kakor).

 

 

Produktion: Regine Smith Thyme
Matstyling: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Styling: Katrin Heinatz
Foto: © Wolfgang Kowall